大根の切り漬け

大根がおいしくなる季節。
まるごと１本の大根を
煮物にしてサラダにして、それでも
まだ余ってしまうときにおすすめのお漬けものです。

【材料】
大根　１kg
塩　30g
だし昆布　10cm角くらい
鷹の爪　１本
調味液　
　　塩20g
　　醤油　120ml
　　みりん　40ml
　　酢　40ml
　　黒砂糖　60ml　

【作り方】
１）大根は厚さ5mmの食べやすい大きさの銀杏切りにする。
２）塩30gをまぶして、重しをして一晩おく。
３）大根の水気を切って、細かい輪切りにした鷹の爪と、長さ約2cmの細切りにした昆布、
　　調味液をすべて混ぜる。
４）密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存。２、３日後からが食べごろです。

★冷蔵庫で１週間は保存できます。
★食べきったあとに残った調味液は、鍋で煮立たせば、もういちど浅漬けなどに使えます。
★食べやすい長さに切った野沢菜を漬けてもおいしい！