野沢菜を漬けてみました

奈良県育ちの私なので
野沢菜を、毎年なにがなんでも自分で漬けねば！
という習慣はなく。

でも、今年は
野沢菜と漬け樽をセットでいただいたので
生まれてはじめて、野沢菜漬けに挑戦ーー。

おいしく出来たら、レシピを公開します。
来月から食べられるとのこと。
楽しみです。

花豆の含め煮

花豆は、自分の好みの甘さで煮るのがいちばん。
私は古式原糖とグラニュー糖を使っています。

【調理法】

水で洗ったあと、豆の３〜４倍の水に1日半〜２日半浸します。
浸し終わっても水に浮いたままの花豆は、煮ても味が悪いので取り除いて下さい。

鍋に花豆とたっぷりの水を入れ、弱火にかけます。
えぐみが出るので、3回ほど 茹でこぼしながらコトコト煮ます。
このとき、豆が踊らないような火加減で
落とし蓋(紙蓋もよい)をして煮ると、皮の破れを防げます。

豆が柔らかくなったら、砂糖と塩少々を3分の1ずつ鍋に入れ、
沸騰したら火を止めて30分放置→これを3回繰りかえすと、豆の中まで味が良く染みます。
甘さが足りなければ続けて砂糖を加えてみてください。

大根の切り漬け

大根がおいしくなる季節。
まるごと１本の大根を
煮物にしてサラダにして、それでも
まだ余ってしまうときにおすすめのお漬けものです。

【材料】
大根　１kg
塩　30g
だし昆布　10cm角くらい
鷹の爪　１本
調味液　
　　塩20g
　　醤油　120ml
　　みりん　40ml
　　酢　40ml
　　黒砂糖　60ml　

【作り方】
１）大根は厚さ5mmの食べやすい大きさの銀杏切りにする。
２）塩30gをまぶして、重しをして一晩おく。
３）大根の水気を切って、細かい輪切りにした鷹の爪と、長さ約2cmの細切りにした昆布、
　　調味液をすべて混ぜる。
４）密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存。２、３日後からが食べごろです。

★冷蔵庫で１週間は保存できます。
★食べきったあとに残った調味液は、鍋で煮立たせば、もういちど浅漬けなどに使えます。
★食べやすい長さに切った野沢菜を漬けてもおいしい！

コーンコロッケ

自家用のトウモロコシがたくさんできた時に
たくさん作って冷凍するコロッケ。

トウモロコシの甘みと
炒めたタマネギの甘みが
ほっとする味です。



１）とうもろこしは皮をむいて、水から８分ゆでる。
　　冷めたらペティナイフで粒をはずす。

２）ジャガイモは水から柔らかくなるまでゆでる。
　　茹であがったら皮をむき、つぶす。

３）玉ねぎはみじん切りにして、水気が感じられなくなるまでじっくり炒める。
　　飴色にならなくても大丈夫。

４）つぶしたジャガイモに、お好みの量のトウモロコシを入れて混ぜる。
　　トウモロコシの量が多いと、まとまりにくくなるので注意。

５）炒めた玉ねぎもお好みの量を入れる。多いと全体がしっとりとまとまり、
　　少ないとホクホクしたコロッケになる。

６）塩、胡椒で薄味をつけて、お好きな形にまとめて衣をつける。

７）油で揚げてできあがり。

トウモロコシの食べ方

トウモロコシは
どうやって調理するのがいちばんおいしいのか、
食べ比べてみました。

水）皮をむいたトウモロコシを水から茹でて５分


湯）沸騰したお湯にトウモロコシを入れて３分


電）皮付きのまま電子レンジに入れて４分


香り
水）あまりしない
湯）あまりしない
電）香ばしい香り

見ため
三種類ともほとんど変わらない

食感
水）生にちかいシャキッとした歯ごたえ
湯）歯ごたえを残しつつもっちり
電）芯までふわっと火が通った感じ

味
水）甘みを強く感じる
湯）水を吸ったせいか、味が薄れる
電）奥行きのある旨味と香りが楽しめる

２時間後の味
水）シャッキリ感はそのまま、甘みもそのまま
湯）甘みが強くなったような気がする
電）旨味が増したような気がする

という結果でした。
結論は、
これはもう、お好みで！

味重視の方は電子レンジで
食感重視の方は水から茹でて
瑞々しいのがお好きな方はお湯から茹でて・・

ロースターでじっくり焼く派の
くいしんぼうKさん。
調理の時間も楽しんでいらっしゃるなんて、すごい！

しそジュースの作り方

夏の疲れがたまった体にしみわたる、しそジュース。
清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば、半年間保存できます。

赤シソの葉　150g（茎も入ってよい）
水　1リットル
クエン酸　12g
砂糖　400g
※クエン酸は薬局や自然食品店で取り寄せを。ない場合は食酢25ccで代用可です。クエン酸のほうは色がきれいに出ますし、後味がすっきり。お酢が好きな方はいろんな酢で試してみてください。

1.
洗って水を切ったシソを３等分し、３分の１ずつ沸かしたお湯の中に入れ、煮だしたら取り出し、次の３分の１を入れ…と赤シソの色が抜けて青くなるまで煮出します（トータル30分以上）。
2.
クエン酸と砂糖を入れます。アクが浮いてくるので何回もすくい取ってください。
3.
布などでこしながらビン詰めして保存。飲む際は4～5倍に薄めて飲んでくださいね。

胡瓜の醤油漬け

箸休め、お酒の肴に。

【材料】
キュウリ　500g
醤油　大さじ３
酢　　大さじ２
砂糖　大さじ１と1/2
ごま油　小さじ１
鷹の爪　すこし
生姜　ひとかけ

【作り方】
①キュウリを空き瓶やスリコギでたたいてひびを入れ、４センチの長さに切る。
②ボウルにキュウリと塩を入れて混ぜ、水分が出るまで１時間ほど置く（ときどき混ぜながら）。
③キュウリから水分が出たら笊にあけて水を切る。
④ボウルに合わせておいた調味液と千切りにしたしょうが、キュウリを混ぜて
　２、３時間置いて味をなじませてできあがり。冷蔵庫で３、４日保存できます。
※醤油、砂糖、酢はお好みで加減してください。

ズッキーニピザ

急いで晩ごはんを作らなくてはー！！
というときに助かる一品？

ズッキーニを５ミリの厚さに輪切り。
溶けるタイプのチーズをのせて
ローストミニトマトを一個のせて
２００℃のオーブンで、チーズにおいしそうな焦げ目がつくまで焼く。

ローストミニトマトがない場合は
ズッキーニにピザソースを塗ってもいい。
スライスした玉ねぎやマッシュルームをのせてもおいしそう。

ローストミニトマト

オーブンでゆっくり焼くと、
旨味と甘みが濃縮されて、もう
驚くほどおいしくなります。

そのまま食べてもおいしいワインのお伴になしますし
ニンニクと鷹の爪といっしょにパスタにすれば
これまた絶品・・

玉村豊男さんのトマトローストのレシピからの応用です。
ミニトマトがおいしい季節にたくさん作って、
保存します。
冷蔵なら１週間、
冷凍なら半年は保存できます。

ミニトマトを縦半分に切る。
断面が上になるようにオーブン皿に並べて塩をふる。
１時間ほど放置して水分を出す。
１８０℃のオーブンに入れ、４０分から１時間、
こげないように加熱する。
冷ましてから瓶にいれて冷蔵庫で保存。
冷凍する場合はジップロックへ重ならないように並べて冷凍します。

胡瓜の一本漬け

【材料】
八町胡瓜　５本
酒　カップ１
醤油　大さじ２
砂糖　小さじ１
塩　適量
だし昆布５センチ角　１枚

【作り方】
1.　ヘタを取った胡瓜に塩をもみ込む。そのまま３０分おく。
2.　酒を小鍋で煮立たせ、アルコール分を飛ばす。
3.　2に醤油、砂糖を加えて冷ます。
4.　ジップロックに1と3と昆布を入れて、冷蔵庫で一日漬ける。


このように空気を抜くと、少量の調味液でもちゃんと漬かります。